シェフ車田の白河フォレストスプリング (雑記管理釣場)

2012年11月03日の記事です

シェフ車田の白河フォレストスプリング

白河フォレストスプリングでキープしたトラウトを料理しました。

1) 特派員K2012/11/05(月) 12:32:02

いまいちでしたか．．．私もキープした３匹中２が抱卵してました。この卵があまりに旨そうだったので、筋子→イクラにして、醤油で漬け込んでます。今日あたり食べれるかな？

ちなみにイクラ状態にするには、かなりの労力が必要でした。二度とやりたくありません♪

2) 車田2012/11/05(月) 12:51:49

いま庫内で一夜干ししたVer.を食べて鱒が、やっぱ抱卵した個体は干してもイマイチ水っぽいです。その分イクラは旨いかもよ？

3) カッパ2012/11/05(月) 21:41:27

湯島のレストランで、ドナルドソンのイクラを食べたことがあります。
小粒だけど美味しかった記憶があります。
バラす時に柔らかくするのが難しいですね。

4) マニア2012/11/05(月) 22:50:12

御無沙汰です。
水っぽさ・臭みは調理する前に塩（粗塩）を振って、１５～３０分（魚種・大きさで使い分け）置けば解消しますよ。塩を洗い流してペーパーで水分を拭き取り調理します。
トラウト類独特の臭みが気になる方は、出来上がりに柑橘類を搾ればOKです。ぜひお試しあれ。

「面倒くさい」、同感です。僕が魚をリリースする最大の理由ですね。疲れて帰ってきてから鱗取って、下ろして・・。
以前は釣ったキスやメゴチを天ぷらにしてよく食べましたが、釣行後の一人作業（調理ではない）は地獄ですよ。

5) 車田2012/11/06(火) 03:30:32

今回キープしたのはハズレ個体だったようです。抱卵した魚の身はどーやってもおいしくない気がします。皮はパリパリで旨かったです。

6) 車田2012/11/06(火) 04:55:53

ほんと面倒くさいですよね。釣りやらない人が「なんでリリース？」とかおっしゃいますが、キープして自分で料理してみろよ！って感じです。

7) miya2012/11/06(火) 09:46:30

以前、奥只見のМ小屋でお弁当を作ってもらったら、筋子入りの「おにぎり」でした。鮭のものに比べ小粒でしたが、美味しかったです。たぶんイワナ、か鱒のものです。

8) 車田2012/11/06(火) 15:07:18

今回の筋子については特派員Ｋさんの報告を待ちましょう。

9) M・KANEKO2012/11/08(木) 07:19:23

こんにちは！
車田シェフの手にかかっても味はイマイチでしたか。
自分も持って帰ったのを調理しましたが、驚くほどイマイチさた。串に刺して売ってる塩焼きのほうが美味しかったです。

FlyFisherはもちろん感化され買いましたよ！
ヨダレがでるほどのノウハウが満載でした。
紹介ありがとうございました。

ちなみに付録のDVDのSUNSUIのイベントにほんの少し自分が写ってました。

10) 車田2012/11/08(木) 18:59:38

そのＤＶＤいい記念じゃないですか！

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